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l`olio e la salute

​オリーブオイルと健康
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目に見えない世界のケア

私たちの体は60兆個の細胞でできています。皮膚、髪の毛、筋肉、骨、血液など
全ての組織は細胞により構成されています。中には200種類もの細胞が存在し、
酸素を体中に運んだり、酸素をエネルギーに変換し
臓器や筋肉の働きを維持したり、菌やウイルスなどの異物と戦ったり、
私たちが生存し続けれるよう数多くの役割を果たしてくれています。


 


この事実から、ブルーゾーンに住む人々は健康的な食生活や習慣、ストレスの少ない環境に
よって細胞の健康管理が上手くできていると考えられます。

健康に必要な油分

人間と同じく、細胞は生きていく為に酸素と栄養素を必要とします。
酸素や栄養素は細胞の膜を通り抜け、初めてエネルギーとしての変換が可能となり、
私たちの体の健康の維持に向けて働きかけます。健康的な細胞膜は
柔らかく浸透性がある為、栄養素を効率よく取り込んでくれます。
​しかし不健康になるにつれて浸透性が失われ、栄養素の取り込みが困難になり、
私たちの体にも異変が起こり始めます。
この細胞を囲う膜は【油分】で構成されており、
日常的に補う必要があります。
食事から満足感・満腹感を得られても酸化・劣化した栄養素を
体内にいれても体は
質のいいエネルギーを作り出せません。

美と健康

私たちの肌は約4週間の周期(ターンオーバー)で生まれ変わります。
新しい細胞は肌の奥(真皮)で生成され、4週間かけて肌表面へと移動し、
表皮に溜まる死んだ細胞と入れ替わります。しかし年齢や外部刺激により
​細胞が活気を失い周期に遅れが生じてきます。結果、しわ・くすみが増え、
たるみの原因にもなり老化した外観へと繋がります。肌細胞の生成にはエネルギーが
必要不可欠です、そのため質の良い油で細胞の健康を維持することが最も大切です。





 

こうして生きていく上で体が必要とする油分ですが、健康のために補っていくには最も質の高く、
新鮮な油分であることが最も重要です。それも透き通った空気で育ち、
ストレスや刺激を受けていないオリーブから抽出された最高基準の
エキストラバージンオリーブオイルをお勧めします。


 

エキストラバージンとは

エキストラバージンオリーブオイルとは定まった鮮度に対する
国際基準を満たしたオリーブオイルのことを言います。
​オリーブオイルは生産後、国が認定する検査機関にて分析されます。その結果、酸度数値が【0.8】以下のオリーブオイルは【IOC国際オリーブオイル委員会】よりエキストラバージンとしての​販売が許可されます。しかし0.80.8】はあくまでも基準で
あり、高品質を示すものではありません。エキストラバージンの中でも品質の差が存在します。

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​消費者を困惑させる実態

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エキストラバージンには基準が存在するものの、取り締まりが厳しい状況にあります。
​世界での需要が増す中、間違った情報を発信する生産者・販売者が
増加しています。中には基準には満たないオイルを【エキストラバージン】として販売したり、
売れ残りのオイルを新しいものに混合させたり、安く海外から仕入れたオイルのボトリングを
​行い【国産】とラベリングする等、様々な不正行為が粉われています・

ロー グレード 【エキストラバージン】

【ローグレード】と【ハイグレード】の違いは生産工程にあります。
労力と手間をかけず、質より抽出量を優先した方法であり、
酸化の進んだ【エキストラバージン】が抽出されます・大量生産、
もしくはコストカットに用いられます。

実の熟度 - 熟成

実が熟成するにつれて実が黒く大きくなります。
この状態の実からは沢山の油が抽出でる為、
大量生産やコストカットに用いられます。
しかし熟成したオリーブの実は酸化と有効成分の
​劣化が進んでいます。

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​酸化した実を使用

収穫方法 - 実の落下

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​実を木から落下させながら収穫を行います。
​収穫の時間短縮にはつながる一方、
実に傷付けてしまうため酸化の
原因の一つとなります。

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実を枝から叩き
落とす収穫方法

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落下によって
酸化が進むアボカド

収穫からボトル詰めまでの時間

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実が枝から外された瞬間劣化が進みます。

抽出、ボトル詰めで密封状態にするまで

に酸化が進んでしまいます。

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ハイ グレード【エキストラバージン】

熟度 - 早摘み

早摘みとは早い段階での収穫を指します。
若い緑の実には栄養成分が豊富に含まれており、
酸化も少ない為、最高の品質を目指す生産者には
欠かせない段階の一つです。

 

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収穫方法 - 手掴み収穫

1個1個 職人が目で確認し、実に刺激を与えないよう
丁寧に手掴みで収穫を行います。
余計な刺激は酸化の原因に繋がるからです。

 

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収穫からボトル詰めまでの時間

酸化​を防止するため同日に
抽出されたオリーブオイルをボトル詰めで
密封状態にします。

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抽出-コールドプレス

収穫後【FRANTOIO】搾油場にオリーブが運ばれます。
最新の機械が完備された滅菌状態の中で
​コールドプレス仕法によって抽出が行われます。

 

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サルデーニャ島とは数多くの搾油場が存在します。
​その中でも数多くの名誉オリーブオイルの抽出歴と実績を
残している職人と搾油場に委託。

抽出への拘り
 

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